İZMİR İLİNDE NE YENİR

 İZMİR İLİNDE NE YENİR 

İzmir ve yöresinin yemekleri çeşit açısından son derece zengin olup, Ege, Akdeniz ve Anadolu mutfaklarının özgün bir bileşimidir. Yörenin bitki örtüsünün yanı sıra, çok kültürlü toplumsal yapısı da bu oluşumda etkendir. Belli başlı yemekleri: Bulamaç çorbası, tarhana çorbası, tere çorbası, trança kellesi çorbası,kirde, sakız yahnisi, mücver, İzmir köftesi, papaz yahnisi, enginar dolması, domates bastısı, yer elması, ni,ıspanak boranisi, razı kavurması, Efes arapsaçı, şevketi bostan, ebegümeci, radika salatası. 

İzmir'den Yemek Tarifleri 

Tere çorbası 

Malzemeler: 

9 su bardağı tavuk suyu 

3 yemek kaşığı un 

1 adet yumurta 

1 adet limon 

1 su bardağı krema 

1 su bardağı süt 

2 yemek kaşığı tereyağı

1 demet tere 

1/2 çay kaşığı şeker, tuz 

Hazırlanışı: 

Bir kapta un, limon suyu ve yumurta iyice karıştırılır. kaynamakta olan tavuk suyuna azar azar yedirerek ilave edilir. Tere yaprakları ayıklanır bir bardak süt ile birlikte blendırdan geçirilir. Yapraklar tamamen eriyince kaynamakta olan çorbaya eklenir. Bir taşım kaynatıp krema, tereyağı, şeker ve tuz eklenir. Bir taşım kaynadıktan sonra süzgeçten geçirilir ve servis edilir. 

İzmir köfte 

Malzemeler: 

1/2 kg dövülmüş et 

2 adet soğanın suyu

1 adet yumurta 

1/2 su bardağı sıvı yağ 

5 adet domates 

3 dilim ekmek içi 

1 tatlı kaşığı köfte baharatı 

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz 

Hazırlanışı: 

İyice dövülen et, soğan suyu, tuz, karabiber, köfte baharatı, ekmek içi ve yumurta ile yoğrulur. Hamur haline gelince köfte şekli verilir ve yağda kızartılır. Kızaran köfteler bir tencereye alınır. Ayrı bir tarafta domatesler küçük küçük doğranır. Doğranan domatesler tencereye alınan köftelerin üzerine dökülür ve 15 dakika pişirilir. 

Radika salatası 

Malzemeler: 

1 demet radika 

1 çorba kaşığı tuz

1 adet limon 

1/2 çay bardağı zeytinyağı 

Hazırlanışı: 

Radikalar köklerinden ayrılıp iyice yıkanır. Bir tencerede tuzlu su kaynatılır ve radikalar kaynayan suya atılır. Sapları yumuşayana kadar haşlanır ve süzülerek servis tabağına alınır. Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağı ve limon suyu eklenip zeytin ile süslenerek servis edilir.

Yozgat'dan Yemek Tarifleri

 Yozgat'dan Yemek Tarifleri 

ARABAŞI 

Malzemesi : 

Hamur İçin : 

Bir ölçü Un 

6 Ölçü Su

Tuz Çorba İçin: 

Tavuk veya Hindi Bir Kaşık Yağ 

Bir Kaşık Salça, 

Tuz,

Karabiber,

Kırmızı Biber,

Bir Miktar Un 

Yapılışı: 

Altı ölçek su bir kapta kaynamaya bırakılır. Öte yandan bir ölçek un yeteri kadar su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Bu karışım kaynamakta olan suya boşaltılarak bir süre oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynayıp kıvama geldikten sonra ateşten indirilip, sulanmış tepsiye dökülerek eşit miktarda dağılması sağlanır. Soğumaya bırakılır. Diğer taraftan altı kaşık un bir kaşık yağ ile birlikte hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğuk su ilave edilerek bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun içine boşaltılıp yeteri kadar tuz ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Tavuğun göğüs etleri küçük parçalara ayrılıp çorbanın içerisine atılır. Soğumaya bırakılan hamur ıslak bir bıçakla baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba kasesi sığacak şekilde açılır,açılan yere çorba kasesi yerleştirilir,kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çiğnenmeden yutulur. 

MADIMAK 

Malzemesi: 1.5 kg. 

Madımak: 

Bir kase yoğurt,

150 gr. Pastırma, 

Bir-iki diş sarımsak, 

Tuz,

Biber,

Yağ,

Salça: 

Yapılışı: 

1.5 kg. madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür. Bir tencereye yağ,salça,pastırma konularak kavrulur. Kıyılan madımak üzerine ilave edilir. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarmısaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır. 

TESTİ KEBABI 

Malzemesi: 

1 adet Testi 

3 kg. Kuşbaşı et 

1 kg. Domates 

300 gr. Sarımsak 

200 gr. Sivri biber 

200 gr. 

Tereyağı 

Karabiber,

Tuz 

Yapılışı: 

Doğranmış domates,sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave edilir. Testi içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur. En üste tereyağı konulur. Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif açılır. Genellikle açık havada odun veya meşe kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir. İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları tavsiye edilir. Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin içinden servis yapılır.